龍馬の國 土佐伝統製法 完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」 3kg 業務用・一本釣り(塩・たれ付)【海のレストラン~鰹群家(なぶらや)~】【しまんとハマヤ】
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龍馬の國 土佐伝統製法 完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」 3kg 業務用・一本釣り(塩・たれ付)【海のレストラン~鰹群家(なぶらや)~】【しまんとハマヤ】

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秋獲れの戻り鰹のトロ身のみを四万十産の稲ワラで焼き上げた「龍馬タタキ」は、まさに土佐の味。

坂本龍馬が生きていた幕末の時代から変わらない、ワラのみでじっくり焼き上げた土佐流の鰹タタキ。桂浜は龍馬が脱藩後、再び戻った時に降り立った地として縁の地です。この説にあやかり、「龍馬タタキ」とネーミングし、今でもこの完全ワラ焼きの古式製法を守り続けています。


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鮮度抜群な鰹

太平洋にて水揚げされた鰹を贅沢に使用。鮮度を損なわないよう、船内冷凍にて鰹の保管に最適な超低温で保管しています。

完全ワラ焼き

ワラのみで焼く土佐伝統製法。香ばしいワラの香りとタタキの相性も抜群。稲ワラはお店でも使っている四万十産仁井田米のものを使用。

鮮度管理

しっかりと保管した鰹を職人がじっくりと焼き上げ、一気にマイナス40℃まで急速冷凍し、ワラ焼きの風味をそのまま真空パックします。
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四万十産ワラの収穫

タタキに使う稲ワラは四万十町の契約農家の圃場で職人たちが収穫。9月から3ヶ月、天日干しをしながら東京ドーム二倍以上のワラを収穫します。

自家製タタキたれ

海のレストランで人気の自家製タタキたれは、四万十川中流域で採れたゆずを使用。化学調味料にたよらない、昔ながらのタタキたれです。

黒瀬町の天日塩

高知県は天日塩の産。味・粒の大きさ…ハマヤが選んだのは黒瀬町の海工房の天日塩。龍馬タタキとの相性は抜群です。


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■商品説明
鰹は太平洋沖合で獲れた口の中に入れた際、ほんのりととろける食感のものを厳選しております。
脂の強いものが苦手な方にも美味しくお召し上がりいただける厳選した鰹と水揚げされた時点の鮮度を保持する温度管理。
高知県を代表する清流四万十川流域で収穫された米ワラでの完全ワラ焼きです。

香ばしいわらの香りと鰹の綺麗な赤身が食欲をそそる、まさに絶品の味!

まずは、付属の天日塩のみで鰹の風味を味わってください。
高知のお酒の好きな方はさらにわさびを少し添えて食べるそうです。
もちろん、特製タレと一緒にいただければ、一味違う美味しさに。


魚体がきれいで身がしっかりとしている1本釣りの鰹を使用しています!
本場のたたきを、是非ご賞味ください。


■商品内容
本格土佐鰹完全ワラ焼きタタキ:3kg(8節前後)・龍馬タタキタレ:10個・天日塩:10個

■賞味期限(製造から)
発送日より2週間(冷凍)

■解凍方法
パックのまま夏場20分、冬場30分流水解凍し、1~2時間かけて冷蔵にて芯を解凍いただくのがおすすめです。芯を冷蔵にて解凍後には、鰹は鮮度落ちが早いですので、朝・昼・夜などの数回にわけて商品化いただければ幸いです。

【関連キーワード】
龍馬タタキ, 鰹のタタキ, かつおのたたき, ワラ焼き, おつまみ,業務用,高知


■製造者
株式会社ハマヤ